C₃H₇NO₂

白色無(wú)臭結(jié)晶性顆粒或結(jié)晶性粉末，有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開(kāi)始升華，熔點(diǎn)297℃（分解）?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定，易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇，不溶于乙醚。

工業(yè)級(jí)L-丙氨酸是合成維生素B6、安尿通、依那普利等醫(yī)藥的重要原料。農(nóng)業(yè)上用于合成多種氨基酸類抗生素、除草劑中間體。也用于生產(chǎn)DL-丙氨酸、食品級(jí)L-丙氨酸、醫(yī)藥級(jí)L-丙氨酸。